Весь виноград собирается вручную, когда он достигает наилучшего созревания и винифицируется в чистоте. После холодной предварительной ферментации всего 48 часов виноград подвергается ферментации с использованием отборных дрожжей в нержавеющей стали в течение 15 дней при контролируемой температуре. Часть сока выдерживается в новых французских бочках и барриках, где происходит яблочно-активное брожение.
Купаж трех сортов производится на последнем этапе перед розливом. Перед употреблением рекомендуется окончательная выдержка в бутылке в течение нескольких месяцев.

Традиционная паста аматричана. Идеально сочетается с «polpette alla romana» (фрикадельки в соусе) или с зрелыми сырами.
Температура подачи 16°-18°C
Награды
Корте дель Гольфо Лацио Россо IGT 2021:
ЛУКА МАРОНИ – 99 очков