Kõik viinamarjad koristatakse käsitsi, kui need on kõige paremini laagerdunud ja puhtusega veinitud. Pärast vaid 48-tunnist külma eelkääritamist kääritatakse viinamarju valitud pärmidega roostevabast terasest 15 päeva kontrollitud temperatuuril. Osa mahlast laagerdatakse uutes Prantsuse vaatides ja barrique’is, kus toimub malolaktiivne käärimine.
Kolme sordi segamine toimub viimases faasis enne villimist. Enne tarbimist soovitatakse mõni kuu pudelis laagerduda.

Traditsiooniline amatriciana pasta. Sobib suurepäraselt “polpette alla romana” (lihapallid kastmes) või küpsete juustudega.
Serveerimistemperatuur 16°-18°C
Auhinnad
Corte del Golfo Lazio Rosso IGT 2021:
LUCA MARONI – 99 punkti