“Guyot” treeningmeetodil kasvatatud viinamarjad jäetakse taimele veidi kuivama ja koristatakse septembri lõpus ainult käsitsi.
Viinamarjad valitakse hoolikalt ja eemaldatakse.
Umbes 20 päeva kestev käärimisprotsess toimub roostevabast terasest mahutites kontrollitud temperatuuril vahemikus 24 ° kuni 28 ° C.
Pärast kääritamist laagerdatakse osa veini lühikese aja jooksul madala röstitud Prantsuse tamme tonnides, et anda kergeid ja meeldivaid vanilje noote.

Masso Antico Negroamaro da uve leggermente appassite paistab silma intensiivse punase värvi ja lillade varjunditega.
Suur mõju ninale väljendab küpsete punaste puuviljade, lillede ja vürtsikate nootide noote.
Maitselt on see samal ajal soe, sametine ja värske.

See sobib suurepäraselt grillitud lambaliha, lihapallide kastmes või kikerhernesupiga.